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魚(yú)干制作工程中除濕機(jī)的使用

烘干除濕機(jī)

  魚(yú)干是指將新鮮海魚(yú)經(jīng)充分曬干而成.脫脂魚(yú)干是以質(zhì)海魚(yú)為原料,經(jīng)過(guò)高溫蒸煮、烘干等程序精制而成,各項(xiàng)指標(biāo)均達(dá)到家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。魚(yú)干是指將新鮮海魚(yú)經(jīng)充分曬干而成.脫脂魚(yú)干是以質(zhì)海魚(yú)為原料,經(jīng)過(guò)高溫蒸煮、烘干等程序精制而成,各項(xiàng)指標(biāo)均達(dá)到家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。本產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可靠,魚(yú)香味濃郁,蛋白質(zhì)含量高,易分解、易消化,是畜禽水產(chǎn)養(yǎng)殖及飼料工業(yè)的選產(chǎn)品。

  制作方法

  剖割

  按照魚(yú)類大小分別采用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。背剖,一般用于魚(yú)大肉厚的。剖割時(shí)從魚(yú)背鰭下第二鱗片進(jìn)刀,刀至魚(yú)頭骨時(shí),微斜在頭骨中切開(kāi)。除去內(nèi)臟及牙墩,把脊骨的血污及腹內(nèi)黑衣粘膜,用刀片輕輕刮去。若魚(yú)身較大,應(yīng)在脊背骨下及另一邊的肉厚處,分別開(kāi)吞刀、夾刀及片刀,使鹽水易于滲透。魚(yú)小肉薄的,可采用腹剖。即在魚(yú)腹中進(jìn)刀,兩片對(duì)稱剖開(kāi)。腹邊剖割的,可在魚(yú)身中線下邊切入,上至魚(yú)眼外圍,下到尾部肛門上為止。剖割后,去掉內(nèi)臟。

  洗滌

  剖割后在血液凝固前,用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液,放進(jìn)筐內(nèi),滴干水分,即可進(jìn)行腌制。也可以將洗滌后的魚(yú)體投入事備好的鹵液中,浸洗3~5小時(shí),取出滴干鹵水,再行腌制。

  鹽腌

  根據(jù)魚(yú)體大小確定用鹽數(shù)量,一般每100千克魚(yú)用鹽18~24千克。冬、春季偏少,夏、秋季節(jié)偏多。腌制時(shí),將鹽均勻地擦敷在魚(yú)體、魚(yú)鰓、吞刀、眼球及釣孔內(nèi)。然后置于腌池內(nèi),肉面向上,魚(yú)鱗向下,魚(yú)頭稍放低,魚(yú)尾斜向上,層層排疊。疊至池口時(shí),可繼續(xù)排疊,直至出池口10~15厘米。經(jīng)4~5小時(shí)后,魚(yú)體收縮至與池口平齊時(shí),再加撒一層封口鹽,并用竹片蓋面,石頭加壓。使魚(yú)體浸入鹵水,充分吸收鹽分,脫出水分。夏天還可以避蒼蠅在魚(yú)體上生蛆。

  曬干

  魚(yú)出鹵時(shí),利用鹵水將魚(yú)體洗刷一次,除去沾染的污物,滴干鹵水后,排放于曬魚(yú)簾上。魚(yú)鱗向上,曬1~2小時(shí)后翻成肉面向上,曬至中午時(shí),將魚(yú)收進(jìn)室內(nèi)或?qū)⒅窈焹深^掀起蓋上魚(yú)體,讓其涼至下午3~4時(shí),利用弱陽(yáng)光再曬。經(jīng)過(guò)2~3天曬至魚(yú)肚魚(yú)鰓擠不出水分時(shí),就干燥了。

  如果碰到陰雨天的話,魚(yú)干可以使用除濕機(jī),除濕機(jī)濕度設(shè)置在30%左右,和空調(diào)溫度設(shè)置在22%度左右。除濕機(jī)的使用給魚(yú)干制作來(lái)了一個(gè)傳統(tǒng)性的革命,不管陰雨天,還是晴朗的天氣,對(duì)環(huán)境要求再也沒(méi)有了。

烘干除濕機(jī)


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