食用菌如香菇、黑木耳等脫水干制的食用菌商品，由于其組織結(jié)構(gòu)疏松、多孔，且富含親水性膠體成分，在貯存過程中，極易霉變、生蟲，嚴重影響商品質(zhì)量。為防患于未然，必須在“防”字上下功夫，以確保食用菌商品貯存安全。在潮濕季節(jié)，貯存前的準備工作，庫房應(yīng)配置除濕機防潮，確保環(huán)境的干燥。

食用菌含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的幾倍到幾十倍，賴氨酸含量豐富，含有組成蛋白質(zhì)的18種氨基酸，和人體所必需的8種微量元素，不僅味美，而且營養(yǎng)豐富。食用菌干品的貯藏必須做到三防，即防潮、防霉、防蟲。由于干品極易吸濕返潮，特別在梅雨季節(jié)，干品容易受潮后會變軟，然后發(fā)熱，引起霉變，發(fā)生蟲蛀，導(dǎo)致嚴重變質(zhì)，應(yīng)嚴格使用除濕機控制相對濕度在50-60％范圍內(nèi)，還有箱內(nèi)可放小袋包裝生石灰或干燥劑吸潮。

每年的梅雨季節(jié)是空氣濕度較高的時候，因為這個時候的氣溫處于上升的時候，蒸發(fā)量慢慢的上去，加上雨水多，空氣濕度非常高。受潮的倉庫、車間給生產(chǎn)、倉儲帶來大量不必要的麻煩，必須要做好防潮工作，而使用工業(yè)除濕機將潮濕清除是防潮的好方法。

工業(yè)除濕機是一種高效節(jié)能的除濕方式，已經(jīng)廣泛應(yīng)用于國防工程、人防工程、煙草及石化行業(yè)、地鐵車站、航天領(lǐng)域凈化工程、實驗室、電訊器材室、檔案室、食品房、制藥或膠片車間、特種玻璃制造、糧食、木材等的除濕干燥和高濕空間的除濕與溫度控制等有除濕要求的場所。

食用菌干品加工時，原料要挑選好，剔除腐爛變質(zhì)的鮮菌，及時采收及時加工，以保證質(zhì)量。在倉庫儲存堅決杜絕已經(jīng)發(fā)生霉腐或含水量過高有霉腐危險性的商品入庫。

食用菌干品：

一、貯存前干燥。食用菌干燥的目的在于去除細胞間游離水。為便于貯藏，食用菌干品水分一般應(yīng)控制在10-13%。采用自然干燥或人工干燥法，干燥過程是食用菌中水分汽化的過程，即水分子吸收能量從液態(tài)變汽態(tài)。人工干燥主要是對流干燥，所需熱量是經(jīng)空氣或加熱干氣流的連續(xù)或間歇接觸獲得的，同時依靠這些氣流帶走食用菌中蒸發(fā)出來的水分，達干燥目的。應(yīng)注意的是，食用菌干燥過度，干品含水量過低，則硬脆，易被擠壓破碎，影響外觀質(zhì)量。

二、包裝。食用菌干品的包裝是貯藏的基本條件，要求包裝材料干燥，封口嚴密，耐壓，防潮，隔濕，使干品免受外界環(huán)境影響。一般用食品塑料薄膜袋抽氣密封（或防潮紙）包裝，外用木箱或多層瓦紙箱，箱外接縫處，用膠帶紙封嚴。對昂貴的食用菌干品可用馬口鐵箱，內(nèi)襯防潮紙，封口用焊或膠密封，可保持較長時間，但包裝價格高。

三、貯存

1、科學(xué)堆碼：在貯存中，應(yīng)輕搬輕放，切忌亂摔、亂堆碼，以2-2.5米高為宜。垛頂離天花板不少于80，垛堆距墻壁30。并留有空隙和走道，垛底可墊木樁，通風防潮。

2、庫房管理：在食用菌干品入庫前或出完貯存品后，要對庫房或設(shè)備、器具進行消毒?？捎昧蚧侨紵簦蛴酶栺R林噴灑。堅決杜絕已發(fā)生霉腐或含水量過高有霉腐危險性的食用菌干品入庫。

3、三防：食用菌干品貯藏，須做到”三防”，即防潮、防霉、防蟲。由于食用菌干品易吸濕返潮，相對濕度應(yīng)嚴格控制在50-70%，箱內(nèi)可放小包裝生石灰或干燥劑。干品受潮后，會變軟，然后發(fā)熱，引起霉變，發(fā)生蟲蛀，導(dǎo)致嚴重變質(zhì)。食用菌干品加工時，原料要挑選好，剔除腐爛變質(zhì)鮮菌，及時采收，及時加工，以保證質(zhì)量。對霉菌、害蟲也可用化學(xué)藥劑殺滅，如磷化鋁、二硫化碳等，但須嚴格掌握劑量，必須慎用。