糧食的安全儲(chǔ)存，不僅與糧食水分有關(guān)，還和儲(chǔ)存環(huán)境中的空氣相對(duì)濕度有關(guān)。玉米也同樣如此，要安全儲(chǔ)存好玉米，就要做好玉米的干燥及儲(chǔ)存室的濕度問(wèn)題。

玉米的儲(chǔ)存通常有兩種方式，一是子粒儲(chǔ)存，二是果穗儲(chǔ)存。

一、子粒儲(chǔ)存

子粒儲(chǔ)藏玉米要做好干燥防潮、清除雜質(zhì)，霉防蟲(chóng)三項(xiàng)工作。玉米成熟后要及時(shí)收獲并將其充分曬干,然后進(jìn)行脫粒，最后在入倉(cāng)前要過(guò)風(fēng)過(guò)篩,清除玉米中的雜質(zhì)，因?yàn)楹s質(zhì)多的玉米容易發(fā)生霉變和蟲(chóng)害。

一般來(lái)說(shuō)，只要玉米粒的水分在13%以下，環(huán)境溫度控制在28℃以內(nèi)，那么只要不受潮，一般都可安全儲(chǔ)藏。而玉米的特性是易吸濕、易受潮、易霉變，一旦霉變就容易產(chǎn)生致癌致毒物質(zhì)——黃曲霉毒素。所以玉米存儲(chǔ)需要格外注意防潮，倉(cāng)庫(kù)里常備杭井除濕機(jī)，一旦天氣潮濕、室內(nèi)濕度過(guò)高就立即抽濕防潮，特別是春初返潮的回南天以及夏季潮濕的梅雨季。另外，如果玉米倉(cāng)內(nèi)產(chǎn)生甜味，要及時(shí)翻倉(cāng)或進(jìn)行晾曬。

除了防潮，防蟲(chóng)也要格外注意。春暖前可趁冷壓蓋密封，可有效預(yù)防蛾類害蟲(chóng)；對(duì)已感染害蟲(chóng)的玉米可進(jìn)行過(guò)篩處理。如果冬季冷凍結(jié)合春曬過(guò)篩,防蟲(chóng)效果會(huì)更好。

二、果穗儲(chǔ)存

果穗儲(chǔ)藏玉米方法更簡(jiǎn)便，效果也不錯(cuò)。新收獲的玉米可在穗軸上繼續(xù)進(jìn)行后熟，能夠增加淀粉含量，且減少可溶性糖分，一定程度上改善了玉米的品質(zhì)，且其色澤和氣味都比粒存的好。

穗存法有掛存和堆存兩種：掛藏是將玉米苞葉編成辮，用繩逐個(gè)連接起來(lái)，掛在通風(fēng)良好且能避雨的地方儲(chǔ)藏；堆藏是在露天場(chǎng)地上用秫秸編成圓形或方形的通風(fēng)倉(cāng)，將去掉苞葉的玉米穗堆在倉(cāng)內(nèi)越冬，第二年再脫粒入倉(cāng)。如果存在室外，濕度不可控，但是通風(fēng)好，日常可接受陽(yáng)光晾曬，只要不是纏綿的潮濕的雨季或者濕透了，干燥比較快，受潮程度可維持在一定范圍內(nèi)；而如果是存在室內(nèi)，為了最大限度的減少受潮范圍，最好還是按粒存的方法一樣利用杭井除濕機(jī)進(jìn)行防潮。